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Mouclade au Pineau
Pour 6 personnes
2 kg
de moules
4 échalotes
2 verres de vin blanc sec
2 verres de Pineau blanc
1 noix de beurre
6 brins de persil
5 jaunes d'œuf
250 g de crème fraîche
½ cuillérée à café de curry
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Nettoyez et grattez les moules, lavez-les bien. Hachez
les échalotes et le persil et mettez-les à suer
avec le beurre dans la casserole. Au bout de 2 minutes, ajoutez
le pineau, le vin blanc et les moules. Faites les ouvrir à
feu vif, retirez-les dès qu'elles s'ouvrent ; égouttez-les.
Décortiquez-les en conservant une seule coquille,
rangez-les dans les assiettes ou plats, réservez au
chaud. Passez le jus au chinois et réduisez
à gros bouillon de moitié, ajoutez la crème
fraîche, réduisez encore.Liez hors du feu avec
les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement.
Ajouter le curry et nappez les moules. Passez 2 minutes au
gril du four.
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Si votre four n'est pas assez grand pour tenir toutes
les assiettes, mettez-les à tour de rôle
; le temps de servir les premières, les suivantes
seront prêtes. Servez sans attendre.
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Escargots
à la Charentaise
Pour 4 personnes
2
douzaines d'escargots par personne
2 oignons émincés fin
un peu de chair à saucisse
1 jaune d'œuf
1 kg de tomates
ail
Faire
cuire les escargots dans un court-bouillon bien relevé,
une heure (ou une demi-heure en cocotte minute), les
sortir quand ils sont cuits ( on tire sur la bête
pour vérifier) et bien les rincer. Faire revenir
dans l'huile, l'oignon, les tomates, l'ail, ajouter
la chair à saucisse amollie avec le jaune d'œuf.
Faire revenir ensemble, puis ajouter les escargots (
y compris la coquille). Laisser mijoter quelques minutes.
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Cocktails
Le Brûlot Charentais
Placer
la tasse dans une soucoupe creuse, remplir à
environ un centimètre du bord de café
froid puis verser très lentement sur le dos d'une
petite cuillère afin qu'il surnage et s'enflamme,
du Cognac spécial " Brûlot Charentais
" jusqu'à remplissage de la tasse.
Dans la soucoupe poser de part et d'autre trois morceaux
de sucre et remplir au 2/3 de Cognac.
Approcher une allumette du sucre ; le Cognac va flamber
et faire bouillir le café.
Quand la flamme s'éteindra, poser la tasse sur
le carreau et vider le contenu de la soucoupe dans la
tasse.
Votre Brûlot Charentais est prêt à
être dégusté.
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Cognac
Tonic
2
cl de Cognac VS ou VSOP
Quelques cubes de glace
Tonic selon votre goût
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Cognac
digestif (tradition)
2
à 4 cl d'un vieux Cognac à déguster
en prenant le temps de le savourer, en ayant préalablement
apprécié sa robe et ses arômes avant
de le porter en bouche.
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